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Quelques mots sur notre verger de noisetiers et nos confiseries que vous retrouverez sur notre boutique en ligne :
Toutes nos confiseries sont préparées avec les noisettes de notre verger. Nous vous le présentons en quelques images. La noisette présente beaucoup de qualités gustatives et bienfaitrices (* voir en bas de page) que nous cherchons à préserver dans nos procédés de transformation.
Il ne porte pas de fleurs mais de jolis
chatons Notre verger de noisetiers en quelques photos :
Le verger en hiver après la taille
Nos spécialités : confiseries, chocolats, biscuits et pâtes à tartiner Nous privilégions avant tout la qualité de nos produits, cherchant à préserver le goût et les qualités de la noisette. Pour cela, nous travaillons avec des ingrédients de qualité (notamment le chocolat et le miel) et élaborons des recettes dans lesquelles ils sont dosés au plus juste (pas trop de sucre, ce qu'il faut de miel, juste assez de coriandre). La cuisson est un élément essentiel pour réussir ces gourmandises (un caramel doré à point, des meringues cuites en douceur, des craquants bien soufflés). Aujourd'hui, nous proposons trois catégories de spécialités sucrées :
Les pâtes à tartiner "Kokinella" sont obtenus en mixant des noisettes caramélisées avec du chocolat noir
ou du chocolat au lait. Les pots de 200 g contiennent près de 60% de noisettes.
Pour chacune de ces spécialités, nous avons aimé donner un joli nom, concevoir une belle étiquette et offrir une présentation en transparence. Pour le plaisir des yeux aussi..
Il est possible de personnaliser les sachets pour des occasions particulières (mariage, baptême, anniversaire ou autre évènement).
Vous trouverez tous ces produits sur notre e-boutique (oui, nous sommes modernes en Ariège!) : les Délices aux Noisettes. En voici déjà un petit aperçu :
Laetitia s'occupe du verger avec l'aide de son mari. Elle gère l'activité confiserie dans sa totalité : élaboration des produits, conditionnement, diffusion. Les étiquettes sont aussi conçues artisanalement. Elles sont illustrées par une collection de petits écureuils créée par sa sœur Florence Feraa, artiste peintre (découvrez ses peintures sur son site : http://www.florenceferaa.com):
* La noisette en quelques mots : "La noisette n'est pas une petite noise. Elle n'est pas non plus une petite noix. Loin d'être comme la noix, une tête sans visage qui aurait deux cervelles tête-bêche, la noisette est toute simple, rondouillarde même (vue de près on dirait une citrouille-vue-de-loin). Elle emprunte son goût délicieux à l'amande et à la noix, avec une nuance de roux que lui donnent ses rapports anciens avec l'écureuil. Jetées vives dans une tasse de café chaud - et dépiautées - la noisette et la noix - réconciliées - forment un tout qui est un régal pour toujours." Pierre Dumayet La noisette bienfaitrice : ses qualités nutritionnelles et diététiques : Et oui, la noisette est non seulement délicieuse mais en plus elle est excellente pour le cœur et la mémoire! Comme l'amande et la noix, la noisette est très riche en lipides, composés en majorité des acides gras insaturés. La teneur en eau est modérée ainsi que le taux de glucides. En revanche, les apports en protéines sont beaucoup plus riches que ceux des autres fruits, renfermant tous les acides aminés essentiels. Les apports énergétiques sont particulièrement élevés (385 kcal pour 100 g!). Les minéraux et les oligo-éléments se trouvent en concentration remarquable : phosphore, magnésium, calcium, fer, zinc et cuivre.
La noisette est également caractérisée par un profil vitaminique original dominé par la vitamine E extrêmement abondante (21 mg). Les vitamines du groupe B sont aussi très bien représentées. A l'inverse, la provitamine A (carotène) n'est présente qu'en faibles quantités et la vitamine C qu'à l'état de traces. Enfin la présence de fibres est abondante, constituées en majorité par des fibres solubles (famille des pectines notamment). Donc, même consommées en petite quantité (une portion de 25 à 50 g), les noisettes sont un excellent complément alimentaire : apport en vitamine E, vitamines du groupe B, en magnésium, en potassium, en phosphore, en fer, en zinc et en cuivre. Elles permettent un apport en protéines d'origine végétale que l'on tend à rechercher de plus en plus. Leur consommation est très bénéfique pour la santé cardio-vasculaire. Cela semble dû en premier lieu à leur profil lipidique (rapport élevé entre acides gras polyinsaturés et saturés, pourcentage important d'acides gras mono insaturés, pourcentage très bas d'acides gras saturés). Autre mécanisme possible des effets bénéfiques de ces fruits oléagineux : l'action du magnésium. La consommation de noisettes permet de palier une déficience en magnésium facteur de risque cardio-vasculaire. Enfin, les fibres contenues dans les noisettes ont une action qui va dans le même sens. (d'après Aprifel, agence fruits et légumes frais)
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LE
NOISETIER
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